京都

お酒を通して笑顔をつくり幸せな気持ちを増幅する。そんなことを思いながら日々酒造りに励んでおります。

お酒の品質は原料・酵母・水・環境設備と、糖化・発酵・焼酎であれば蒸留・貯蔵・ブレンド・瓶詰めといった各工程で決まってきます。
そこに我々造り手がどのようにかかわるかが大切だと考えております。

私は福井県の小さな酒蔵の四人兄弟の末っ子として生を受け、姫路の酒蔵で修業。国税庁醸造試験所での研修を経て、夢・希望・不安を抱きながら26歳で実家の酒蔵を継ぎ、32歳からは蔵元杜氏として日本酒、焼酎を造り始めました。

焼酎はおもしろい、もっと研究したい。
そう思っていたのですが、心ならずも蔵を畳むことになりました。それでも酒造りへの想いを捨てきれなかったある日、亀岡の紫芋焼酎造りと出会いました。

今年65歳という節目に、気の合ったスタッフと共に、現在の設備でできる最高の紫芋焼酎「軌-Spur-(シュプール)」を創り上げました。

栓を開けた瞬間、きっと感動が伝わると信じております。

封を開けなければ、時がたつほど味・香りに深みが出てきます。そのまま常温で、ロックで、水割りで、お湯割りで、ハイボールで、カクテルのベースとしていろいろな飲み方でお楽しみください。

亀岡蒸留所　杜氏